明膠強度測定
一、測試目的:
明膠屬于一種大分子的親水膠體,是一種營(yíng)養價(jià)值較高的低卡保健食品,可以用來(lái)制作糖果添加劑、冷凍食品添加劑等。此外,明膠也被廣泛利用到醫藥和化工產(chǎn)業(yè)中。
國際凝膠協(xié)會(huì )AOAC以及國標GB6783-2013 《食品添加劑明膠》中有關(guān)于凝膠強度的測定方法。配置指定濃度的明膠溶液,經(jīng)過(guò)靜置、水浴加熱攪拌溶解、冷水浴等樣品溶液制備過(guò)程后,取放于特定的樣品杯內。選用專(zhuān)用凝膠測試探頭,對樣品杯中心點(diǎn)進(jìn)行穿刺測試。從而測得凝膠強度數值。
二、使用儀器:上海保圣質(zhì)構儀TA系列均可
三、實(shí)驗步驟:
3.1測試樣品:
凍力儀:Bosin凝膠強度測定儀。
圓柱:直徑12.700 mm±0.013 mm。
凍力瓶:容量150 mL,內徑59 mm,高度85 mm。
恒溫槽:可控制溫度為10 ℃±0.1 ℃。
水浴鍋:可控制水浴溫度為65 ℃±1 ℃。
錐形瓶:250 mL。
分析步驟
在凍力瓶中配制6.67 %試樣溶液120 mL,加蓋,在10 ℃±0.1 ℃低溫槽內冷卻16 h~18 h。將凍力瓶從恒溫水槽中取出,迅速放在Bosin凝膠強度測定儀平臺上。
“深度”選擇4 mm,“速度”選擇0.5 mm/s或1 mm/s,測定凝凍強度,樣品測試需在2 min內完成。GB 6783—2013規定直接從凍力儀中讀出測定的凝凍強度數值,單位以Bloom g表示。結果取整數,取平行測定結果的算術(shù)平均值為測定結果。重復性條件下獲得的兩次獨立結果的絕對差值不得超過(guò)10 Bloom g。
樣品制備示意圖
3.2儀器及探頭示意圖
按照標準方法要求,選擇直徑為12.7mm的圓柱。
3.3測試方法
按照標準要求,對制備好的樣品下壓4mm的位移。測試速度為0.5mm/s
四、測試結果分析:
圖1 明膠強度測定曲線(xiàn)圖
表1 明膠強度測定
樣品編號 |
明膠強度/g |
Bloom g |
|
1 |
12.6494 |
采用標準方法進(jìn)行明膠強度測定,測定數據為12.6494 Bloom g。